1. الک کردن آرد
یک کاغذ ضخیم تر را زیر صفحه مشبک قرار دهید یا مستقیماً آن را روی تخته خرد کنید. آرد را داخل الک بریزید و دو بار الک کنید. دستگاه بیسکویت اتوماتیک آرد را پف می کند و کیفیت کیک بهتر می شود. مواد پودر خشک دیگر را اضافه کنید و دوباره الک کنید تا همه مواد کاملا با هم مخلوط شوند. در صورت وجود افزودنی مانند بکینگ پودر، الک کردن با آرد بیشتر ضروری است.
2. زرده و پروتئین تخم مرغ را جدا کنید
پوسته تخم‌مرغ را به آرامی کنار کاسه خفه کنید، پوسته تخم‌مرغ را از وسط نصف کنید و بین دو نیمه پوسته تخم‌مرغ، سریع زرده را پایین بریزید و اجازه دهید پروتئین داخل کاسه بریزد. البته هنوز هم جداکننده های زرده و پروتئین وجود دارد. فقط آن را زمین بزنید و شما خوب خواهید بود! هنگام درست کردن کیک، اگر باید سفیده و زرده تخم مرغ از هم جدا شوند، باید خیلی تمیز باشند. تخم مرغ تازه با سطح خشن. تخم‌مرغ‌هایی که تازه نیستند، سطح صاف و گاهی لکه‌های سیاه دارند و زرده تخم‌مرغ به راحتی شکسته می‌شود.
3. پوست لیمو آسیاب شده
پوست لیمو را با موم یا بدون موم در نازک ترین سمت آسیاب آسیاب کنید، اما لایه داخلی نرم سفید را با طعم تلخ زیر پوست خرد نکنید. اگر پوست لیمو را با سوهان بتراشند، طولانی تر می شود.
4. ذوب خامه جامد
برخی از کیک ها باید با خامه جامد پر شوند. باید از قبل آن را ذوب کنیم. فقط خامه را در ظرفی بریزید و سپس آن را به صورت خمیر نازکی در فر ذوب کنید.
5-شکلات آب شده
کل تکه شکلات را به قطعات کوچک جدا کنید و در یک کاسه مقاوم در برابر حرارت قرار دهید. کاسه را روی قابلمه قرار دهید و آن را با آب گرم کنید. بگذارید حدود پنج دقیقه بماند و هر از گاهی هم بزنید تا شکلات ذوب شود. همچنین توجه داشته باشید که بهتر است دمای آب بین 40 تا 50 درجه سانتیگراد ذوب شود!
6. پسته سفید شده
پسته پوست گرفته را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب داغ بریزید. پس از تخلیه، اپیدرم را بردارید و قبل از استفاده صبر کنید تا کاملا خشک شود.
7. آرد سوخاری خانگی
نانی که تازه نیست پهن کنید و پوستش را روی توری جدا کنید و 45 تا 60 دقیقه با 140 بپزید؟ تا زمانی که ترد و قهوه ای طلایی شود. پس از خنک شدن آن را تکه تکه کنید. با غذاساز آن را به صورت پودر خرد کنید یا در کیسه پلاستیکی قرار دهید و با چوب آویزان خرد کنید. در آخر با الک توری ریز الک می کنند تا آرد درشت نان گرفته شود.
8.ارسال خامه تازه
خامه فرم گرفته را در کاسه ای بریزید و با تخم مرغ همزن کروی یا همزن برقی هم بزنید تا نوک تپه نرمی به وجود بیاید و قله به سمت پایین خم شود. اگر از آن برای فشار دادن گل ها استفاده می کنید، باید هم بزنید تا قسمت بالایی آن کمی سفت شود. اما مواظب باشید که به خصوص در محیط گرم بیش از حد آتش نگیرید، در غیر این صورت کرم متراکم می شود و حتی پخش می شود.
9. کره یا روغن سفید
کره یخ زده یا روغن سفید قابل تهیه نیست. قبل از استفاده باید به طور طبیعی در دمای اتاق نرم شود. گرم نکنید. اگر می خواهید مایعاتی مثل آب تخم مرغ یا آبمیوه اضافه کنید باید کم کم داخلش بریزید وگرنه کره جذب نمی شود و جدا و تکه تکه می شود.
