بعد از اینکه دستگاه برای مدت طولانی کار کرد، قدیمی می شود و معیوب می شود. ماشین آلات در مقیاس بزرگ گران است و تعمیر آنها گران است. اگر می خواهید در هزینه ها صرفه جویی کنید، باید نحوه نگهداری و تعمیر آن را یاد بگیرید دستگاه غذا .در استفاده طولانی مدت از تجهیزات پخت، اصطکاک و لرزش ناشی از کارکرد طولانی مدت باعث ساییدگی و پارگی قطعات می شود. به این سایش، سایش و پارگی می گویند. استفاده از سایش باعث تغییر اندازه و شکل قطعه می شود که کیفیت کار را تحت تاثیر قرار می دهد و عملکرد را پایین می آورد و حتی ممکن است باعث آسیب به قطعات و در نتیجه آسیب به سایر قطعات مرتبط و اختلال در عملکرد دستگاه شود. خوردگی، پیری و غیره ناشی از نگهداری نامناسب تجهیزات پخت را سایش طبیعی می نامند. این سایش ممکن است در هنگام استفاده یا عدم استفاده از دستگاه رخ دهد. تجهیزات به راحتی نادیده گرفته می شوند و در دوره های بیکاری نگهداری نمی شوند، بنابراین ساییدگی و پارگی طبیعی ناشی از تجهیزات در زمان بیکاری بیشتر قابل توجه است و راحت تر نادیده گرفته می شود.
فرسودگی تجهیزات پخت را می توان به سه مرحله تقسیم کرد. مرحله اول مرحله سایش اولیه است. تجهیزات مکانیکی جدید یا تجهیزات مکانیکی پس از تعمیر در حالت سایش اولیه هستند و سرعت سایش سریع است. دلیل اصلی این است که زبری سطح قطعات در حین کار ساییده شده و اپراتور با تجهیزات جدید استفاده شده آشنا نیست. همانطور که سطح ناهموار صاف می شود، قطعات خراب جایگزین می شوند.
پس از تنظیم در حال اجرا، اپراتور از قبل با استفاده از تجهیزات آشنا شده است و سرعت سایش تجهیزات به تدریج کاهش می یابد. مرحله دوم مرحله سایش معمولی است، سرعت سایش کند است و تجهیزات در حالت بهینه هستند. باید مراقب حفظ و نگهداری، تقویت بازرسی ها، جلوگیری از وقوع ناگهانی خرابی ها و افزایش زمان استفاده باشد. مرحله سوم مرحله سایش شدید است. میزان سایش قطعات اصلی به حد مجاز استفاده عادی رسیده است.
در این مرحله راندمان تولید کاهش می یابد و تعداد خرابی ها افزایش می یابد. در استفاده از تجهیزات مکانیکی باید تشخیص بیشتر، تشخیص به موقع عیوب و پیشگیری، تعمیر، جایگزینی انجام شود. بنگاه های تولید غذای پخته باید به نگهداری و تعمیر تجهیزات پخت، افزایش طول عمر ماشین آلات و تجهیزات مواد غذایی و اطمینان از تولید عادی تولید، دستیابی به تولید ایمن و سودآوری بنگاه ها توجه کنند.
