خط تولید بیسکویت نرم یک تجهیزات حرفه ای پردازش بیسکویت است که می تواند انواع مختلف بیسکویت های نرم و سخت را با صدها قالب و فرمول فرآیند تولید کند. از تغذیه، پرس، شکل‌دهی، پخت، پاشش روغن تا خنک‌سازی و بسته‌بندی کاملاً خودکار است.
در طی فرآیند پخت، گرانول های نشاسته تا دمای ژلاتینه شدنشان بالاتر رفته و شروع به متورم شدن می کنند. این به بیسکویت ها بافت مشخصی می دهد.
مخلوط کردن
وقتی با بیسکویت های نرم کار می کنید، آرد کم گلوتن و روغن فراوان مواد اصلی هستند. در ترکیب با ماشین آلات و تجهیزات مناسب، می توانید این تنقلات محبوب را تولید کنید که از نظر بافت و طعم ترد هستند.
اولین مرحله این است که مواد را در یک همزن بزرگ مخلوط کنید. این تضمین می کند که همه اجزا به طور کامل با هم ترکیب شده اند. سپس خمیر را به اندازه ها و اشکال مختلف در می آورند. این کار را می توان به صورت دستی یا با ماشین آلات خودکار انجام داد.
قالب‌های چرخشی که برای تولید بیسکویت سخت استفاده می‌شوند دارای مزایای زیادی هستند، از جمله تغییر سریع قالب و کشش خودکار تسمه. این به شما امکان می دهد بدون به خطر انداختن کیفیت یا عملکرد محصول، از یک شکل به شکل دیگر تغییر دهید. این نیز برای محصولات با حجم بالا که نیاز به سرعت بالایی دارند، انتخاب خوبی است.
تشکیل
هنگامی که دانه های نشاسته گرم می شوند مقدار کمی آب جذب کرده و متورم می شوند. این به ژلاتینه شدن معروف است و به استحکام و سفتی بیسکویت کمک می کند. این فرآیند به دلیل محتوای چربی بالا، که با نشاسته برای آب رقابت می کند، کند می شود.
بیسکویت های تهیه شده از خمیرهای نرم زمان پخت متفاوتی دارند، زیرا نیاز به رشد کمتر رشته های گلوتن دارند. بافت نرم تر آنها همچنین نتیجه زمان اختلاط کوتاه تر است که از توسعه تار گلوتن جلوگیری می کند و در نتیجه خاصیت ارتجاعی خمیر را کاهش می دهد.
پس از فرم گرفتن بیسکویت ها در فرهای بزرگ پخته می شوند. دما و مدت زمان پخت برای محصول نهایی بسیار مهم است. پس از پخته شدن روی نوار نقاله ها قبل از بسته بندی خنک می شوند.
پخت
استفاده از آرد گندم، شکر و روغن به عنوان مواد اولیه اصلی و افزودن حجم دهنده ها و سایر مواد کمکی. شکل گرفته توسط فرآیند پودر سرد مخلوط کردن پودر، چاپ نورد یا پانچ و پخت به گل های عمدتا محدب. از جمله بیسکویت خامه ای، بیسکویت پیازچه، بیسکویت کنجدی و بیسکویت مرنگ و غیره.
دستگاه قالب گیری دوار انواع مختلفی از اشکال را تولید می کند. برای انعطاف پذیری محصول و تغییر سریع تولید، از یک رول قالب قابل تعویض با بخش های برنجی حکاکی شده استفاده می کند.
سپس کوکی ها به نوار نقاله های خنک کننده منتقل می شوند تا تا دمای معمولی خنک شوند. این تضمین می کند که کوکی پس از بسته بندی خیس نمی شود و ماندگاری بیشتری دارد. علاوه بر این، از اپلیکاتورهای ویژه برای انجام عملکردهای مختلفی مانند پاشیدن دانه ها و گرانول ها یا اسپری کردن روغن ها و طعم دهنده ها استفاده می شود.
خنک کننده
خنک کردن بیسکویت روی تسمه نقاله برای جلوگیری از رشد باکتری ها و افزایش عمر مفید آنها ضروری است. ما یک واحد خنک‌کننده ارائه می‌کنیم که بیسکویت‌ها را به یک استاکر هدایت می‌کند و آنها را برای انتقال آسان به دستگاه‌های بسته‌بندی مرتب نگه می‌دارد.
بیسکویت های خمیر نرم نسبت به بیسکویت های سفت آرد کمتری دارند، اما حاوی مقدار زیادی شکر، روغن و تخم مرغ هستند. آنها معمولاً با تجهیزات قالب گیری چرخشی ساخته می شوند که اشکال مختلف بیسکویت مانند بیسکویت های گوارشی، شیرینی کوتاه و بیسکویت های نارگیلی را تولید می کنند.
پخت در کوره های تونلی که برقی یا گازی هستند انجام می شود و برای انواع بیسکویت قابل تنظیم است. بیسکویت‌های رسوب‌شده ممکن است با سیم بریده، اکسترود شده یا مانند بیسکویت‌های ساندویچی خامه‌ای رسوب کنند. نوع خاصی از ماشین پخت برای بیسکویت های اکسترود شده که با کرم یا میوه پر می شوند موجود است.
بسته بندی
هنگامی که بیسکویت ها پخته شدند، روی تسمه نقاله خنک می شوند و سپس با استفاده از ماشین آلات بسته بندی خودکار بسته بندی می شوند. این معمولاً با استفاده از یک سیستم بسته بندی جریان یا جعبه کارتن انجام می شود.
از این دستگاه می توان برای تولید انواع بیسکویت از جمله بیسکویت سخت، بیسکویت ترد و بیسکویت ساندویچی استفاده کرد. همچنین می تواند طیف وسیعی از اشکال از جمله بیسکویت های گرد، چوبی و رول تخم مرغی را تولید کند.
پس از بسته بندی بیسکویت ها، برای توزیع در اختیار مصرف کنندگان قرار می گیرند. نگهداری و محافظت از ماشین آلات در برابر زنگ زدگی، خوردگی و سایر آسیب ها مهم است. اضافه کردن منظم روغن کاری می تواند به کاهش سایش و پارگی تجهیزات کمک کند. همچنین باید بعد از هر بار استفاده ماشین آلات را تمیز کنید. این به جلوگیری از آلودگی و افزایش طول عمر آن کمک می کند.
