وقتی که دستگاه بیسکویت برای تهیه بیسکویت به مدت طولانی استفاده می شود، ممکن است مشکلاتی پیش بیاید، به طوری که طعم بیسکویت تولید شده نمی تواند شرایط مربوطه را برآورده کند، مانند رنگی نبودن، کف دار، شکننده و غیره بیسکویت که آزار دهنده است. چگونه مشکلات فنی را حل کنیم؟ اجازه دهید آنها را با جزئیات تجزیه و تحلیل کنیم.
حباب بیسکویت
(1) درجه حرارت در قسمت جلویی اجاق بسیار زیاد است. در این زمان دمای فر باید کنترل شود. در ابتدا نباید خیلی زیاد باشد و به تدریج دما را افزایش دهید.
(2) کشش خمیر خیلی زیاد است. هنگام پخت، گلوتن مجرای گاز را مسدود می کند و به راحتی پخش نمی شود و باعث تاول زدن سطح می شود. در این زمان برای کاهش خاصیت ارتجاعی خمیر از یک قالب با سوزن های زیاد استفاده کنید.
(3) تراکم عامل مخمر باز نشده است. در این زمان، قبل از استفاده باید به خرد کردن عامل مخمر آگلومره توجه شود.
(4) رشته های رول شده با آرد زیاد پاشیده می شوند، بنابراین سعی کنید از آرد استفاده نکنید یا کمتر استفاده کنید.
بیسکویت ها رنگی نیستند
ممکن است محتوای شکر در دستور غذا خیلی کم باشد. در این صورت باید مقدار شکر اینورت یا شکر آسان را افزایش داد.
طعم شیرینی ها خشن است
(1) زمان اختلاط پودر ناکافی یا خیلی طولانی است. در این زمان، بلوغ مخلوط پودر باید به درستی و به موقع قضاوت شود.
(2) هنگامی که مقدار عامل مخمر در فرمول خیلی کم یا بیش از حد باشد، باید مقدار مناسبی از عامل خمیر کننده اضافه شود.
(3) مقدار روغن و شکر در فرمول خیلی کم است و باید مقدار روغن و شکر را به طور مناسب افزایش داد و مقدار مناسبی فسفولیپید اضافه کرد.
بیسکویت ها شکننده هستند
(1) ممکن است بیسکویت بیش از حد منبسط شود و خیلی شل باشد، در این زمان، دوز عامل مخمر باید کاهش یابد.
(2) مقدار نشاسته و خرده بیسکویت در مواد بسیار زیاد است و در این زمان باید مقدار آن را به طور مناسب کاهش داد.3
