ماده اولیه اصلی بیسکویت آرد گندم است و مواد تکمیلی مانند شکر، روغن، تخم مرغ و لبنیات به آن اضافه می شود.
با توجه به دستور العمل ها و فرآیندهای مختلف تولید، بیسکویت های شیرین را می توان به دو دسته تقسیم کرد: بیسکویت های سخت و بیسکویت های ترد.
ویژگی بیسکویت های سفت این است که قالب ها عمدتاً مقعر و دارای سوراخ هایی در سطح هستند.
سطح محصول صاف و صاف، ساختار مقطع سلسله مراتبی است و در هنگام جویدن احساس ترد، جویدنی و ترد بودن به عنوان ویژگی منحصر به فرد آن است.
ترکیب شکر و چربی در بیسکویت های سفت کمتر از بیسکویت های کوتاه است.
معمولاً کمتر از 30 درصد شکر و کمتر از 20 درصد روغن استفاده می شود.
از خصوصیات بیسکویت ترد این است که برداشت بیشتر نقش برجسته، طرح مشخص و ساختار ریز است که 14 تا 30 درصد آرد را تشکیل می دهد. برای برخی از محصولات خاص با شیرینی شل، مقدار چربی می تواند تا حدود 50٪ باشد.
بیسکویت ترد: از آرد گندم، شکر و روغن به عنوان مواد اولیه اصلی استفاده کنید، مواد شل کننده و سایر مواد کمکی را اضافه کنید و با تنظیم پودر فرآیند پودر سرد، پرس رول، چاپ رول یا پانچ و پخت، شکل را ایجاد کنید. بیشتر اشکال آن نقش برجسته و ساختار مقطعی غذای پخته با بافت متخلخل و طعم شل است.
مانند بیسکویت کره، بیسکویت پیازچه، بیسکویت کنجدی، بیسکویت مرنگ و غیره.
بیسکویت های سخت: آرد گندم، شکر و روغن را به عنوان مواد اولیه اصلی در نظر بگیرید، مواد حجیم کننده، بهبود دهنده ها و سایر مواد کمکی را اضافه کنید، و الگوهای ساخته شده با تنظیم پودر فرآیند داغ، پرس رول، برش رول یا پانچ و پخت عمدتاً گراور هستند. ، ظاهر غذای پخته با سطح صاف و مسطح، سوراخ سوزنی، سطح مقطع لایه ای و طعم ترد.
