نوآوری تکنولوژیکی عمده روغن کیک در فرآیند تولید کیک در جنبه های زیر نشان داده شده است:
1. می تواند زمان زدن تخم مرغ را کوتاه کند
هنگام هم زدن مایع مخلوط شکر تخم مرغ، مایع مخلوط شکر تخم مرغ را می توان به سرعت هوادهی کرد و کف کرد تا کف کند. کف‌پذیری و پایداری کف امولسیفایر در روغن کیک از ویژگی‌های عملکردی اصلی در تولید کیک است که می‌تواند زمان سنتی زدن تخم‌مرغ را کوتاه کند، راندمان تولید را تا حد زیادی بهبود بخشد و چرخه تولید را کوتاه کند.
2. بهبود پایداری فوم خمیر کیک
پس از استفاده از روغن کیک، پایداری کف در خمیر به طور قابل توجهی بهبود می یابد. حتی اگر خمیر را برای مدتی بعد از هم زدن قرار دهید، کف از بین نمی رود و پس از چند ساعت باقی ماندن از بین نمی رود. ، و از کیفیت کیک اطمینان حاصل کنید. با این حال، اگر خمیر بدون استفاده از روغن کیک برای چند ساعت باقی بماند، نه تنها کف به طور جدی از بین می رود، حجم خاص آن بسیار کاهش یافته است، بلکه یک کیک با کیفیت نیز تولید نمی شود.
3. می تواند فرآیند تولید کیک را ساده کند
روش همزدن مرحله به مرحله خمیر کیک سنتی را می توان به روش هم زدن یک مرحله ای تغییر داد. تمام مواد اولیه را می توان با هم مخلوط کرد تا یک خمیر کیک یکنواخت ایجاد شود تا از کیفیت اطمینان حاصل شود و چرخه تولید تا حد زیادی کاهش یابد.
4. می تواند به طور قابل توجهی کیفیت کیک را بهبود بخشد
امولسیفایر می تواند با پروتئین موجود در خمیر کیک یک فیلم کامپوزیت تشکیل دهد که استحکام فیلم کامپوزیت را بهبود می بخشد، کف هوا را تثبیت می کند و همه مواد را به طور مساوی توزیع می کند. روغن کیک می تواند به طور قابل توجهی کیفیت کلی کیک را بهبود بخشد، ساختار داخلی یکنواخت تر، دیواره های منافذ نازک تر، بدون سوراخ هوای ناهموار، طعم ظریف، مرطوب، نرم، شکسته نشده، بدون باقی مانده است.
5. می تواند به طور قابل توجهی حجم کیک را افزایش دهد
می تواند حجم کیک را به میزان قابل توجهی افزایش دهد، حجم کیک را افزایش دهد و خاصیت ارتجاعی قوی داشته باشد. بعد از استفاده از روغن کیک، حجم مخصوص مایه کیک بیشتر از کنترل و حجم مخصوص کیک بیشتر از کنترل است. حجم خاص یک شاخص مهم از میزان باد شدن خمیر و کیفیت روغن کیک است. هر چه کیفیت بهتر باشد حجم کیک بزرگتر و شلی کیک بهتر است.
6. می تواند نرخ تحویل کیک را افزایش دهد
از آنجایی که امولسیفایر موجود در روغن کیک دارای خاصیت آب دوستی قوی است، می تواند مقدار مایع (آب، شیر، آب میوه و غیره) را در کیک افزایش دهد، بنابراین می تواند عملکرد کیک را تا حد زیادی بهبود بخشد.
7. می تواند عمر مفید کیک ها را افزایش دهد
از آنجایی که امولسیفایر موجود در روغن کیک می تواند با نشاسته و پروتئین کمپلکس ایجاد کند و آب را به خوبی حفظ کند، کیک را می توان برای مدت طولانی نگه داشت و داخل کیک مرطوب، نرم و خشک نیست.
برای اطلاعات بیشتر، از Shanghai HG (hengguang) Food Machinery Co.,ltd,hengguang بازدید کنید تولید کنندگان ماشین آلات مواد غذایی
