آیا به عنوان یک دوستدار غذای پفکی می دانید طعم چنین پفکی خوشمزه ای چگونه تنظیم می شود؟ هرکسی که غذای پفکی می‌شناسد می‌داند که غذای پفکی نوعی غذای خاص است که از برخی غلات و مواد دیگر با روش‌های فرآوری خاص تهیه می‌شود. دلیل لذیذ بودن غذای پف کرده از چاشنی بعدی آن جدا نیست.
1. روش چاشنی غذای پف کرده
چاشنی غذای پف کرده به طور کلی به سه نوع چاشنی پایه، چاشنی سطحی و چاشنی محصول نهایی تقسیم می شود. برخی از یکی از آنها استفاده می کنند، برخی از چندین به طور همزمان استفاده می کنند.
1. چاشنی پایه: ادویه ها را اضافه کنید و هنگام تهیه مواد با هم مخلوط کنید، عمدتاً برای افزایش طعم پایه محصول.
2. طعم دهنده و طعم دهنده روی سطح: قبل از سرخ کردن، آب چاشنی با پاشیدن به غذای پف کرده چسبانده می شود که می تواند میزان روغن موجود در محصول را کاهش دهد و در طی فرآیند سرخ کردن، محصول بافت مورد نظر را به دست آورد.
3. چاشنی محصولات نهایی: محصولات در یک درام غلتشی یا در یک زنجیره اسپری مداوم چاشنی می شوند، به طوری که محصولات طعم مطبوع و عطر جذابی داشته باشند.
دوم، اصول چاشنی و طعم‌دهی غذای پف کرده
1. هنگام تعیین طعم و عطر یک محصول، موقعیت محصول باید به وضوح مشخص شود، یعنی منطقه مصرف، گروه های مصرف کننده و عادات مصرف. نکته اساسی بازتولید طعم منحصر به فرد محصول و طعم آشنا برای مصرف کنندگان است.
2. عطر و طعم چاشنی باید با عطر و طعم خود چاشنی سازگار باشد و چاشنی پایه، سطح و محصول نهایی همخوانی داشته باشد تا بتواند نقش تقویتی داشته باشد.
3. هنگام انتخاب مواد خام و طعم دهنده هایی که طعم را ارائه می دهند، انسجام بین مقاومت در برابر حرارت، فرار، طعم بالا، طعم متوسط و طعم پایین باید در نظر گرفته شود. در عین حال لازم است شکل خاص چاشنی حفظ شود و به صورت آگلومره نباشد تا چاشنی نودل فوری به طور یکنواخت تهیه شود.
4. هنگام چاشنی سعی کنید چاشنی خالص را انتخاب کنید تا طعم و عطری غنی، خالص و پایدار داشته باشد.
5. افزودن ادویه جات ترشی جات باید مناسب باشد و به جای جلب توجه، بر اساس اصل ایجاد طعم اصلی باشد.
3. نقش عصاره مخمر در چاشنی غذای پف کرده
اجزای اصلی عصاره مخمر عبارتند از انواع اسیدهای آمینه، مواد پپتیدی، نوکلئوتیدهای طعم دهنده، ویتامین های گروه B و ... که دارای ویژگی های خلوص، تغذیه غنی، طعم لذیذ و عطر قوی هستند. عصاره مخمر می تواند به طور موثری بوی عجیب غذا را بپوشاند، طعم ترش را کاهش دهد و احساس لطافت را تقویت کند. این یک تقویت کننده طعم غذا است.
عصاره مخمر عملکرد پایداری دارد و می تواند دمای بالای 180 درجه سانتیگراد را تحمل کند. پس از افزودن عصاره مخمر به غذای پف کرده، طعم محصول می تواند گرد و غلیظ شود و ساختار محصول می تواند یکنواخت تر، طعم ترد تر شود. پدیده چسبیدن به دندان به وضوح کاهش می یابد. این می تواند آسیب به کیفیت غذا در طول پردازش را کاهش دهد و همچنین می تواند ارزش غذایی محصولات را بهبود بخشد.
مقدار اضافه شده عصاره مخمر در
خط تولید چیپس سیب زمینی به طور کلی 0.5-3٪ است و نقطه اضافه را می توان به هر یک از سه روش چاشنی غذای پف کرده اضافه کرد.
