با پیشرفت صنعت و علم و فناوری، صنعت بیسکویت یک سیستم تولید صنعتی مدرن را شکل داده است. بدون توجه به بیسکویت یا بیسکویت ساندویچی، خط تولید بیسکویت نمی تواند بدون این "سه ماده خام" انجام دهد: آرد گندم، روغن و ماده پرکننده. اجازه بدید ببینم:
1. آرد گندم
امروزه آرد گندمی که برای تهیه بیسکویت استفاده می شود دیگر برای بهبود عملکرد آن با بهبود دهنده خمیر اضافه نمی شود، بلکه عمدتاً با گلوتن طبیعی اضافه می شود. نکته اصلی استفاده از بهبود دهنده خمیر برای آلوده کردن مواد غذایی است. در حال حاضر، کشورهای خارجی از طبقه‌بندی هوا برای آرد گندم استفاده می‌کنند که می‌تواند محتوای پروتئین و ظرافت آرد متفاوت را تشخیص دهد. سپس پودر بیسکویت، پودر نان، پودر کیک و پودر رشته را با توجه به شرایط کیفی محصولات پخت آرد گندم تهیه کنید تا از ثبات کیفیت بیسکویت اطمینان حاصل کنید. اما مشکل اساسی این است که محققان کشاورزی اهمیت زیادی برای بهبود واریته‌های گندم قائل هستند و تحقیقات اصلاحی و کشت طولانی‌مدت با موفقیت با انواع مختلف گندم سازگار شده است.
2. گریس
در تولید بیسکویت از شورتنینگ سبزیجات استفاده شده است که برای شلی و پایداری بیسکویت مفید است. در حال حاضر انواع و مشخصات زیادی از شورتنینگ برای تهیه کوکی ها در دنیا وجود دارد. علاوه بر کوتاه کردن بلوک های پلاستیکی معمولی و کوتاه کردن پودر، به منظور پاسخگویی به نیازهای اتوماسیون صنعتی و تولید خط لوله در مقیاس بزرگ خطوط تولید بیسکویت، محققان غلات و روغن نیز کوتاه کننده بیسکویت مایع مناسب برای نیازها را اختراع کردند. صنعت بیسکویت.
3. عامل شل کننده
علاوه بر شل کننده های سنتی بیسکویت، بی کربنات سدیم و بی کربنات آمونیوم، بیشتر خطوط تولید بیسکویت از شل کننده های شیمیایی ترکیبی مانند بی کربنات سدیم و نمک های اسیدی نیز استفاده می کنند. بیسکویت ترد می شود و باقیمانده غذا غیر سمی است.
