معرفی چند خط تولید بیسکویت

1. ساختار و اصل خط تولید بیسکویت

خط تولید بیسکویت از دستگاه شکل دهی بیسکویت، اجاق برقی گردش هوای گرم تونلی، دستگاه تزریق سوخت، دستگاه تراشکاری، خط خنک کننده، دستگاه تکمیل بیسکویت، دستگاه ساندویچ بیسکویت، میز بسته بندی و غیره تشکیل شده است. کل خط از کنترل ماژول CPU، پشتی استفاده می کند. درایو موتور نصب شده، ساختار فشرده، درجه بالایی از اتوماسیون، از تغذیه، سطح پرس سه طرفه، شکل دهی، غربالگری قند، حمل و نقل، زباله، بازیافت. تمام یکپارچه سازی مکانیکی و الکتریکی مانند پخت، تزریق روغن و خنک کننده به طور خودکار تکمیل می شود.

2. طبقه بندی و ویژگی های مواد اولیه بیسکویت

مواد اولیه اصلی بیسکویت آرد گندم است و سپس شکر، چربی، تخم مرغ، لبنیات و سایر لوازم جانبی را اضافه کنید. با توجه به دستور العمل ها و فرآیندهای مختلف تولید، بیسکویت های شیرین را می توان به دو دسته تقسیم کرد: بیسکویت های سخت و بیسکویت های ترد. ویژگی بیسکویت های سخت این است که شکل ظاهری آن عمدتاً گل های مقعر با سوراخ های سوزنی روی سطح است. سطح محصول صاف و صاف و ساختار مقطع آن لایه لایه است. هنگام جویدن احساس ترد می کند و جویدنی است. ترد بودن ویژگی منحصر به فرد آن است. ترکیب شکر و چربی در بیسکویت های سفت کمتر از بیسکویت های ترد است. به طور کلی کمتر از 30 درصد از مقدار شکر و کمتر از 20 درصد از مقدار روغن استفاده می شود. ویژگی بیسکویت های ترد این است که شکل ظاهری آن عمدتاً گل های محدب، با نقوش واضح و ساختار ظریف است که 14 تا 30 درصد حجم آرد را تشکیل می دهد. برای برخی از محصولات خاص با شیرینی شل، مقدار چربی می تواند تا حدود 50٪ باشد.

• بیسکویت ترد: آرد گندم، شکر و چربی را به عنوان مواد اولیه اصلی در نظر بگیرید، ماده شل کننده و سایر مواد کمکی را اضافه کنید، و شکل تولید شده با تنظیم پودر فرآیند پودر سرد، نورد، چاپ غلتکی یا پانچ، پخت عمدتاً گل محدب، متقاطع است. بخش این سازه دارای ساختار متخلخل و مواد غذایی نانوایی با بافت شل است. مانند کلوچه کره، کلوچه پیاز، کلوچه کنجدی، کلوچه مرنگی و غیره.

• بیسکویت های سفت شده: با آرد گندم، شکر و چربی به عنوان مواد اولیه اصلی، افزودن مواد شل کننده، اصلاح کننده ها و سایر مواد کمکی، گرافیک های ساخته شده با تنظیم پودر فرآیند پودر داغ، نورد، نورد یا چاپ، پخت عمدتاً گل های مقعر هستند. ظاهری صاف، سطحی صاف، سوراخ‌های سوزنی، سطح مقطع لایه‌ای و غذای پخته ترد دارد. مانند کیک شیر، کیک وانیلی، کیک تخم مرغ، کیک ماری، کیک بوستون و غیره.

•کیک تخمیری (سودا): آرد گندم، شکر، چربی به عنوان مواد اولیه اصلی، مخمر به عنوان عامل شل کننده، افزودن مواد کمکی مختلف، ساخته شده از طریق تخمیر، تنظیم پودر، نورد، لمینیت، پخت، محصولات ترد و تخمیری پخته شده معطر منحصر به فرد کالاها کیک تخمیری که به قفسه شکلاتی نیز معروف است، بر اساس فرمول خود به کیک تخمیر شده نمکی و کیک تخمیر شده شیرین تقسیم می شود.

• بیسکویت ترد: غذای پخته ترد که از آرد گندم، شکر و چربی به عنوان مواد اولیه اصلی تهیه می شود، به همراه چاشنی ها و سایر مواد کمکی اضافه شده، تنظیم، پودر، شکل داده شده و پخته شده است.

•کوکی: آرد گندم، شکر، محصولات لبنی را به عنوان مواد اولیه اصلی در نظر بگیرید، یک تینر و مواد کمکی دیگر را برای شکل دادن به خمیر اضافه کنید، یک شکل اکستروژن، اکستروژن، برش سیم فولادی و روش های دیگر را برای فرم دادن به خمیر در نظر بگیرید و آن را بپزید. این یک غذای پخته ترد با طرح سه بعدی یا موج های منظم روی سطح و محتوای چربی بالا است.

• بیسکویت ساندویچی: پخت ساندویچی با مواد مختلف ساندویچی با شکر، چربی یا مربا به عنوان مواد اولیه اصلی بین دو بیسکویت.

•بیسکویت ویفری: غذای پخته ترد ساخته شده از آرد گندم (آرد برنج چسبناک) و نشاسته به عنوان مواد اولیه اصلی، امولسیفایرها، مواد شل کننده و سایر مواد کمکی اضافه شده برای تنظیم پودر، ریختن و پخت. همچنین به عنوان وافل شناخته می شود. • بیسکویت های تخم مرغی شکل: آرد گندم، شکر، تخم مرغ به عنوان مواد اولیه اصلی، افزودن مواد شل کننده، طعم دهنده ها و سایر لوازم جانبی، زده شده، شربت، ریختن، پخت و تهیه شده از غذای پخته ترد، که معمولاً به عنوان بیسکویت با پایه تخم مرغ شناخته می شود.

• رول تخم مرغ: آرد گندم، شکر، تخم مرغ به عنوان مواد خام اصلی، افزودن مواد شل کننده، طعم دهنده ها و سایر لوازم جانبی، هم زده شده، تفاله حالت داده شده (تخمیر شده یا تخمیر نشده)، پالپ ریخته شده یا آویزان شده، پخته شده و در یک غذای برشته ترد می غلتاند. • بیسکویت های چسبنده: از آرد گندم، شکر، چربی و روغن به عنوان مواد اولیه اصلی تهیه می شود که با لبنیات، محصولات تخم مرغ، مواد شل کننده، ادویه جات و سایر مواد کمکی اضافه می شود و از ورز دادن، فرم دادن، پختن، خنک کردن، تزئین چسبنده تهیه می شود. گل های شکر روی سطح، و خشک کردن محصولات پخته شده شل.

• بیسکویت بلیستر: غذای نانوایی شل با طعمی غنی از آرد گندم، شکر و تخم مرغ به عنوان مواد اولیه اصلی، افزودن ماده خمیر مایه، پودر تنظیم شده، چرخاندن مکرر، فرم دهی، بلانچ کردن با آب جوش، خیساندن و پخت با آب سرد.3.