به مصرف اسیدهای چرب ترانس در بیسکویت کیک توجه کنید

خطر اسیدهای چرب ترانس چیست؟ میانگین دریافت روزانه اسیدهای چرب ترانس ساکنان از 1% کل انرژی تجاوز نمی کند که بی خطر است. انجمن صنعت نانوایی و شیرینی سازی چین یک نظرسنجی در مورد اسیدهای چرب ترانس انجام داد و دریافت که در محصولاتی مانند نان و کیک تولید شده توسط شرکت های معمولی در بازار، اسیدهای چرب ترانس موجود در چربی ها و روغن ها تنها چند دهم درصد است. این مقدار به مراتب بهتر از استانداردهای دانمارک، ایالات متحده و سایر کشورها است.
محققان مؤسسه غذا و تغذیه مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌های چین پیشنهاد کردند که هنگام خرید غذا، ابتدا فهرست مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید و در عین حال از خوردن کمتر غذاهای سرخ‌شده و اتخاذ یک رژیم غذایی سالم حمایت کنید. افرادی که عاشق غذاهای غربی، فست فود، کیک و سایر غذاها هستند باید به مصرف اسیدهای چرب ترانس توجه ویژه ای داشته باشند.
از ترتیب ترکیبات غذا می توان دریافت که اگر ابتدا روغن گیاهی (روغن هیدروژنه) ذکر شود، ممکن است غذا حاوی اسیدهای چرب ترانس بالاتری باشد.

نحوه قضاوت چربی ترانس از بسته بندی

برچسب مواد غذایی روی بسته بندی مواد غذایی حاوی موادی مانند روغن نباتی هیدروژنه، روغن گیاهی نیمه هیدروژنه، چربی هیدروژنه، روغن گیاهی تصفیه شده، روغن کلزای هیدروژنه، روغن پالم هیدروژنه، روغن جامد کلزا، روغن روغنی، شیرین کننده مصنوعی، کرم سفید برفی یا شورتنینگ است. که حاوی چربی های ترانس است.

کرم گیاهی ارزان است و مورد علاقه تجار است

هزینه کره گیاهی بسیار کمتر از کره حیوانی است، که دلیل مهمی است که کره گیاهی مورد علاقه اکثر تولید کنندگان کیک است. قابل درک است که قیمت کره حیوانی در بازار تقریباً سه برابر با کره گیاهی متفاوت است.
در حال حاضر شرکت هایی در بازار هستند که از خامه خالص برای تهیه شیرینی استفاده می کنند که هزینه آن ده ها برابر بیشتر از خامه گیاهی خواهد بود و عرضه در بازار نیز کم است. در رقابت شدید بازار امروز، هیچ شرکتی حاضر به تغییر فرآیند تولید و مواد اولیه نیست.

از مشتریانی که خوش طعم می خورند استقبال می شود

در واقع، این خامه گیاهی نیست که واقعا برای بدن انسان مضر است، بلکه اسیدهای چرب ترانس هستند. این ماده مضری است که در فرآیند تصفیه خامه گیاهی تولید می شود. از طریق فرآیند هیدروژناسیون، روغن های گیاهی به چربی جامد یا نیمه جامد تبدیل می شوند و اسیدهای چرب ترانس در فرآیند فوق تولید می شوند. دلیل اینکه صنعت نانوایی روغن های گیاهی هیدروژنه را توصیه می کند این است که محصولات تولید شده توسط این محصول طعم خوب، معطر و نگهداری آسان دارند.

به عنوان مثال، کره ای که حاوی اسیدهای چرب ترانس نیست، مانند موم بسیار سفت خواهد بود و به راحتی روی نان پخش نمی شود. برخی از سرآشپزهای رستوران های چینی که ماهی سرخ شده، کروکت و چیپس سیب زمینی درست می کنند نیز نگران هستند که تغییر به روغن های دیگر نه تنها طعم غذاها را تغییر دهد، بلکه هزینه بیشتری نیز خواهد داشت. غذاهایی که حاوی اسیدهای چرب ترانس نیستند طعم بدی دارند و قیمت مواد غذایی افزایش قابل توجهی داشته است، بنابراین مورد استقبال مصرف کنندگان قرار نمی گیرد.

در دهه 1980، مردم نگران بودند که اسیدهای چرب اشباع موجود در روغن های حیوانی ممکن است تهدیدی برای قلب باشند و چربی های ترانس به عنوان چربی های غیر اشباع طبقه بندی می شدند، زیرا آنها از روغن های گیاهی مشتق می شدند و به عنوان محصولات جدید و سالم برای جایگزینی چربی های حیوانی در نظر گرفته می شدند. علاوه بر این، گیاه هیدروژنه در هنگام سرخ شدن دود نمی‌کند یا سیاه نمی‌شود و غذای سرخ شده ترد و ترد خواهد بود. تاثیر درست کردن کیک عالی است که می تواند طعم غذا را تردتر کند. از آنجایی که فاسد شدنی نیست، می تواند عمر مفید غذا را به میزان قابل توجهی افزایش دهد، و هزینه کم آن باعث می شود از اسیدهای چرب ترانس به طور گسترده در فرآوری مواد غذایی استفاده شود: به جای خامه طبیعی برای ساخت روکش کیک، جایگزینی کره کاکائو برای تولید شکلات، و جایگزینی انواع روغن های گیاهی و حیوانی از چربی و روغن به عنوان روغن برای غذاهای سرخ کردنی نیز استفاده می شود.

روند بین المللی برای محدود کردن چربی ترانس

در سال های اخیر، کشورهای سراسر جهان اسیدهای چرب ترانس را در غذاها محدود کرده اند. دانمارک اولین کشوری است که قانونی برای محدود کردن اسیدهای چرب ترانس وضع کرده است. از اول ژوئن 2003، مقدار اسیدهای چرب ترانس در غذاها نباید از 2 درصد محتوای چربی تجاوز کند. در سال 2004، سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) همچنین مقرر کرد که از سال 2006 به بعد، تمام برچسب های مواد غذایی باید حاوی محتوای اسیدهای چرب ترانس در ستون مواد مغذی باشند. از آن زمان، هلند، سوئد، آلمان و سایر کشورها به طور متوالی محدودیت هایی را برای چربی مصنوعی در غذا تنظیم کرده اند. کره جنوبی از دسامبر 2007 محتوای اسیدهای چرب ترانس را بر روی بسته بندی مواد غذایی علامت گذاری کرده است و ژاپن یک استاندارد حدی برای محتوای اسیدهای چرب ترانس در مارگارین ایجاد کرده است و به مصرف کنندگان یادآوری می کند که مصرف مواد غذایی خود را کاهش دهند. شهر نیویورک قانونی را برای ممنوعیت استفاده از اسیدهای چرب ترانس مصنوعی در تمام رستوران های این شهر (از جمله فست فودهای زنجیره ای) صادر کرد و اولین شهری در ایالات متحده شد که اسیدهای چرب ترانس را به طور کامل در صنعت پذیرایی ممنوع کرد. رستوران های کالیفرنیا در ایالات متحده نیز استفاده از روغن پخت و پز حاوی چربی ترانس و مارگارین را از سال 2010 ممنوع کرده اند. این ممنوعیت در سال 2011 به همه محصولات پخته شده تعمیم خواهد یافت. متخلفان با جریمه هایی از 25 تا 1000 دلار آمریکا مواجه خواهند شد.

https://www.hg-machine.com/product/full-automatic-swiss-roll-layer-cake-production-line.html