سیب زمینی به عنوان "پادشاه گیاهان" شناخته می شود و در بین محصولات غذایی اصلی پس از گندم، ذرت و برنج در رتبه چهارم قرار دارد. انواع خوراکی های تولید شده با سیب زمینی به عنوان ماده اولیه اصلی مورد پسند مردم قرار می گیرد، مانند چیپس سیب زمینی سرخ شده، چیپس سیب زمینی سریع منجمد، چیپس سیب زمینی سرخ شده کم چرب، چیپس سیب زمینی پخته و... چگونه سیب زمینی به چیپس تبدیل می شود. ? ?
چیپس سیب زمینی به طور عمده به چیپس سیب زمینی سرخ شده و چیپس سیب زمینی کامپوزیت تقسیم می شود.
1. چیپس سیب زمینی سرخ شده
هنگام تهیه چیپس سیب زمینی سرخ شده، به انتخاب سیب زمینی هایی با شکل مرتب، اندازه یکنواخت و توزیع یکنواخت ماده خشک توجه کنید. هنگام سرخ کردن، توجه داشته باشید که برش ها را قبل از سرخ کردن به داخل دستگاه آبگیری گریز از مرکز بفرستید تا آب سطحی آن از بین برود.
فرآیند تولید: انتخاب مواد خام، شستشو، لایه برداری، برش، شستشو، پردازش، سفید کردن، حفاظت از رنگ، کم آبی، سرخ کردن، چربی زدایی و چاشنی.
2. چیپس سیب زمینی مرکب
چیپس ترکیبی سیب زمینی نوعی پرک گرد است. این یک غذای میان وعده است که از سرخ کردن مرکب با آرد کامل سیب زمینی، نشاسته سیب زمینی و آرد دانه به عنوان مواد اولیه اصلی تهیه می شود.
فرآیند تولید: مواد اصلی، مخلوط کردن، هم زدن، فشار دادن، شکل دادن، سرخ کردن، چربی زدایی و چاشنی.
اگرچه ماده اولیه چیپس سیب زمینی سیب زمینی است، اما کالری چیپس سیب زمینی بسیار بیشتر از سیب زمینی است. دلیل آن این است که چیپس سیب زمینی باید فرآیند سرخ کردن را طی کند.
در طی فرآیند سرخ کردن چیپس سیب زمینی، ابتدا رطوبت سطح تبخیر می شود و سپس نشاسته شروع به ژلاتینه شدن می کند تا یک ساختار مولکولی نامرتب ایجاد کند، به طوری که برای جلوگیری از سرریز رطوبت داخلی به یک ساختار محکم متصل نمی شود. و ورود گریس خارجی. سیب زمینی ها ساقه های دگرگونی هستند که دارای بافت های آوندی و برخی بافت های رسانا هستند که تبخیر آب و ورود چربی را تسهیل می کنند. به دلیل وجود گرادیان آب و اختلاف غلظت روغن، آب داخل سیب زمینی در امتداد بافت فیبری اطراف به سمت کم آب یعنی سطح پخش می شود و روغن خارجی نیز به داخل منتقل می شود. در عین حال، هر چه دمای خارج از سیب زمینی بالاتر باشد، میزان تلفات آب بیشتر، روغن بیشتری وارد می شود و حرارت چیپس سیب زمینی بالاتر می رود.
