روغن ذرت به اضافه شیر، 10 گرم شکر اضافه کنید، اسپری تخم مرغ را به صورت دستی هم بزنید تا کاملا امولسیون شود، پودر کم مخلوط را اضافه کنید، در این مرحله بیش از حد مخلوط نکنید. سپس 4 عدد زرده تخم مرغ را اضافه کنید.
مراحل بالا از خمیر بسیار ظریف و براق است.
4 عدد سفیده تخم مرغ را جدا کنید، تعداد قطرات آبلیمو را 3 بار با 30 گرم شکر اضافه کنید، سرعت به حالت کف مرطوب رسید. در این زمان فر را از قبل گرم کنید، 170 روشن کنید، آتش 150.1/3 خامه پروتئینی را به خمیر اضافه کرده و به طور یکنواخت مخلوط کنید، بقیه خامه پروتئینی را بریزید، سریع هم بزنید تا حتی نرم و قابل انعطاف شود. یک ظرف پخت، یک پارچه فیبر شیشه ای یا یک پد سیلیکونی آماده کنید.
داخل سینی فر بکوبید، با یک سوهان برای فشار دادن به اطراف، سوهان به طور یکنواخت خراش دهید.
از کیس 25 سانتی متر زیر ضربه سینی پخت ردیف حباب روشن 170 آتش 150 پخت 14 تا 18 دقیقه. هر فر دارای خلق و خوی یکسان نیست، درجه زمان تنظیم رنگ را مشاهده کنید. بعد از پخته شدن از جلو، سگک نزنید.
وقتی هوا گرم شد با کاغذ روغنی رول می شود (هدف از این مرحله جلوگیری از لحظه شکستن ولوم است نه اقدامات لازم، اما توصیه می شود تازه کار حذف نشود). از پدهای سیلیکونی یا برزنت استفاده نکنید، پوست از بین می رود. در این زمان برای ارسال خامه سبک 150 ~ 200 گرم، بدون شکر، به طور کلی 8٪ تا 10٪، برش میوه.
رول خالی کیک را باز کنید، برش دهید (لبه برش به سطح مایل بهتر دیده می شود)
خامه سفت تر، به طور مساوی روی کیک در قسمت خالی اعمال می شود، قسمتی را پاک می کند، قسمتی را پاک می کند، قسمتی را پاک می کند، 1.5 سانتی متر سر را پاک نمی کند، با وردنه به سمت بالا، نیم ساعت پس از برش دادن منجمد می شود.
نکات:
توجه 1، این مربع برای حجم اعمال می شود. اگر این کار را انجام می دهید، سطح حوله در مرحله هفتم باید سگک شود، در حالی که پارچه برزنت را کنده و سپس رطوبت را بپوشاند.
توجه 2، حجم باید یک کباب مثبت قدیمی باشد، شما می توانید آخرین 1-2 دقیقه در پخت پخت اضافه کنید، توجه به رعایت رنگ! زمان خیلی طولانی نیست، زمانی که رول قدیمی شکسته خواهد شد! خشکی پوست تا حداقل دست گرم! داغ سقوط خواهد کرد!
https://www.hg-machine.com/
