بزاریم کنار بازار بیسکویت بلغور جو دوسر فندقی هنوز فروخته نمیشه، اول بفهمیم آکریل آمید چه ضرری داره؟ چرا بیسکویت ها حاوی آکریل آمید هستند؟ چگونه شرکت های فرآوری بیسکویت باید از تولید آکریل آمید در بیسکویت اجتناب کنند؟
به طور کلی، غذاهای مبتنی بر نشاسته به راحتی در دمای بالا (بیش از 120 درجه سانتیگراد) پخت و پز آکریل آمید تولید می کنند. غذاهای نشاسته ای مانند سرخ کردن و کباب کردن معمولی به دلیل سرخ کردن و کباب کردن در شرایط دمای بالا به عنوان یک ماده سرطان زا شناسایی شده اند، بنابراین آکریل آمید شناسایی شده است. قابل درک است که در لیست مواد سرطان زا منتشر شده توسط آژانس بین المللی تحقیقات سرطان سازمان بهداشت جهانی، آکریل آمید در لیست سرطان زاهای دسته 2 قرار دارد. اگر بدن انسان به مدت طولانی از طریق دستگاه گوارش و مجاری تنفسی در معرض آکریل آمید قرار گیرد، اثر عصبی خاصی بر بدن انسان خواهد داشت.
منابع صنعتی اعلام کردند که تشکیل آکریل آمید به نحوه پردازش و پخت، دما، زمان، رطوبت و غیره مربوط می شود. بسیاری از غذاها مانند بیسکویت های پخته شده، غذاهای سرخ شده و غذاهای کبابی در دمای بالا به آکریل آمید حساس هستند. در حال حاضر، هیچ مقررات مشخصی در مورد دوز آکریل آمید در استانداردهای مربوطه چینی وجود ندارد. در جهان، تنها اتحادیه اروپا محتوای آکریل آمید را در غذاها محدود می کند، که بیسکویت ها و کوکی ها 350 میکروگرم در کیلوگرم هستند. اگرچه استاندارد ملی آکریل آمید را به شدت محدود نمی کند، اما درست است که خوردن غذاهای حاوی این ماده برای مدت طولانی برای بدن انسان مضر است.
بنابراین، چگونه می توان تولید آکریل آمید را کاهش داد و از مصرف بیش از حد آن اجتناب کرد؟ از یک طرف باید سعی کنید از پختن بیش از حد مواد غذایی خودداری کنید تا دما خیلی زیاد نباشد یا زمان گرم شدن زیاد نباشد. از سوی دیگر، شرکت های فرآوری مواد غذایی بیسکویت باید فناوری و شرایط پردازش مواد غذایی را بهبود بخشند، از تجهیزات پخت حرفه ای استفاده کنند و دما و زمان پخت را به شدت کنترل کنند. در عین حال، راه‌های احتمالی دیگری برای کاهش آکریلامید در مواد غذایی نیز مورد بررسی قرار می‌گیرد که برای بهینه‌سازی شرایط پخت در تولید غذای پخته در کشورمان و تولید و فرآوری غذاهای خانگی برای جلوگیری از تولید بیش از حد آکریلامید مفید است. .
به خوبی شناخته شده است که تولید محصولات پخت بیسکویت به طور کلی شامل فرآیندهای متعددی مانند خمیر، فرم دهی، پخت، روغن پاشی، خنک سازی، بسته بندی و غیره است. در واقع، همانطور که در بالا ذکر شد، مواد غذایی با دمای حرارت بالا و مدت زمان طولانی مستعد تولید بیش از حد آکریل آمید هستند. بنابراین کنترل زمان و دمای پخت خشک نقش حیاتی در جلوگیری از تولید آکریل آمید دارد.
در حال حاضر اکثر فرهای بیسکویتی موجود در بازار از سیستم کنترل دما استفاده می کنند. کاربر می تواند درجه حرارت و زمان پخت را در فرآیند پردازش تنظیم کند تا از دمای بیش از حد و زمان طولانی جلوگیری کند که باعث تولید بیش از حد آکریل آمید و اطمینان از ایمنی بیسکویت ها می شود. علاوه بر این، سیستم کنترل خودکار در جعبه، دما را ثابت نگه می دارد که می تواند گرم شدن یکنواخت بیسکویت ها در جعبه را تضمین کند، از گرم شدن ناهموار جلوگیری کند و بر رنگ و طعم کلی بیسکویت ها تأثیر بگذارد.
بعلاوه استفاده از گرمایش اجباری گردش هوا با نوع بلاست نه تنها باعث بهبود راندمان پخت بیسکویت ها، کوتاه شدن زمان حرارت می شود، بلکه از تولید آکریل آمید به دلیل طولانی بودن زمان پخت بیسکویت ها جلوگیری می کند تا از کیفیت بیسکویت اطمینان حاصل شود. . علاوه بر این، از آنجایی که بیسکویت ها سریع گرم می شوند، زمان پخت کوتاه است، راندمان حرارتی بالا و مصرف انرژی کم است، که باعث صرفه جویی در هزینه های انرژی برای شرکت می شود.
ناگفته نماند که مصرف طولانی مدت مواد غذایی حاوی آکریل آمید برای بدن انسان مضرتر است. برای این منظور، شرکت‌های فرآوری مواد غذایی باید با بهبود مستمر فناوری پردازش مواد غذایی، استفاده از تجهیزات حرفه‌ای پخت مانند اجاق‌های پخت، کنترل دما و زمان گرمایش، برای جلوگیری از تولید بیش از حد آکریلامید، احساس مسئولیت اجتماعی قوی ایجاد کنند. برای اطمینان از ایمنی بیسکویت، اجازه دهید مصرف کنندگان با اطمینان غذا بخورند.
Shanghai HG Food Machinery Co., Ltd است تامین کننده ماشین آلات و تجهیزات مواد غذایی ، در ساخت کوکی ها تخصص دارد3
