ماده اولیه اصلی بیسکویت آرد گندم است و مواد تکمیلی مانند شکر، روغن، تخم مرغ و لبنیات به آن اضافه می شود. با توجه به دستور العمل ها و فرآیندهای مختلف تولید، بیسکویت های شیرین را می توان به دو دسته تقسیم کرد: بیسکویت های سخت و بیسکویت های ترد. ویژگی بیسکویت های سفت این است که قالب ها عمدتاً مقعر و دارای سوراخ هایی در سطح هستند. سطح محصول صاف و صاف، ساختار مقطع سلسله مراتبی است و در هنگام جویدن احساس ترد، جویدنی و ترد بودن به عنوان ویژگی منحصر به فرد آن است. ترکیب شکر و چربی در بیسکویت های سفت کمتر از بیسکویت های کوتاه است. معمولاً کمتر از 30 درصد شکر و کمتر از 20 درصد روغن استفاده می شود. از خصوصیات بیسکویت ترد این است که برداشت بیشتر نقش برجسته، طرح مشخص و ساختار ریز است که 14 تا 30 درصد آرد را تشکیل می دهد. برای برخی از محصولات خاص با شیرینی شل، مقدار چربی می تواند تا حدود 50٪ باشد.
بیسکویت ترد: از آرد گندم، شکر و روغن به عنوان مواد اولیه اصلی استفاده کنید، مواد شل کننده و سایر مواد کمکی را اضافه کنید و با تنظیم پودر فرآیند پودر سرد، پرس رول، چاپ رول یا پانچ و پخت، شکل را ایجاد کنید. بیشتر اشکال آن نقش برجسته و ساختار مقطعی غذای پخته با بافت متخلخل و طعم شل است. مانند بیسکویت کره، بیسکویت پیازچه، بیسکویت کنجدی، بیسکویت مرنگ و غیره.
بیسکویت ها: از آرد گندم و شکر و لبنیات به عنوان مواد اولیه اصلی استفاده می شود و رقیق کننده و سایر مواد کمکی به آن اضافه می شود و خمیر به یکی از روش های فشار دادن و فشار دادن و برش سیم فولادی و ... به دست می آید و در آن پخت می شود. . محصولات پخته ترد با طرح های سه بعدی یا موج های منظم روی سطح و محتوای چربی بالا.
بیسکویت های سخت: آرد گندم، شکر و روغن را به عنوان مواد خام اصلی در نظر بگیرید، مواد حجیم کننده، بهبود دهنده و سایر مواد کمکی را اضافه کنید و الگوهای ساخته شده با تنظیم پودر فرآیند داغ، پرس رول، برش رول یا پانچ و پخت عمدتاً گراور هستند، ظاهر پخته شده است. مواد غذایی با سطح صاف و صاف، سوراخ های سوزنی، سطح مقطع لایه ای و طعم ترد. مانند بیسکویت شیر، بیسکویت وانیلی، بیسکویت تخم مرغی، بیسکویت مریم، بیسکویت بوستون و غیره.
بیسکویت ساندویچی: محصولات نانوایی ساندویچی با مواد پرکننده مختلف که بین دو بیسکویت با شکر، چربی یا مربا به عنوان ماده اولیه اصلی اضافه می شود. · بیسکویت ویفری: یک غذای پخته ترد که از آرد گندم (آرد برنج چسبناک) و نشاسته به عنوان مواد اولیه اصلی تهیه می شود و به آن امولسیون کننده ها، حجم دهنده ها و سایر مواد کمکی اضافه می شود و آرد، ریختن و پختن به آن اضافه می شود. همچنین به عنوان وافل شناخته می شود.
کیک های تخمیری (سودا): از آرد گندم، شکر و روغن به عنوان مواد اولیه اصلی، از مخمر به عنوان شل کننده استفاده کنید، مواد کمکی مختلف را اضافه کنید و از طریق تخمیر، تنظیم آرد، غلتاندن، لمینیت و پخت به دست می آیند. آنها ترد و منحصر به محصولات تخمیری هستند. محصولات پخته معطر. به کیک های تخمیر شده قفسه شکلاتی نیز می گویند. طبق دستور پخت آنها به کیک های تخمیر شده نمکی و کیک های تخمیر شده شیرین تقسیم می شوند.
کراکر: محصولات نانوایی نازک و ترد ساخته شده از آرد گندم، شکر و روغن به عنوان مواد اولیه اصلی، افزودن چاشنی ها و سایر مواد کمکی، از طریق تنظیم پودر، قالب گیری و پخت.
