ممکن است مشکلات خاصی در استفاده از تجهیزات خط تولید مواد غذایی برای تهیه بیسکویت، مانند بیسکویت های رنگی، تاول دار، شکننده و ... چگونه آنها را حل کنیم؟ بیایید یک تحلیل ملموس داشته باشیم.
تاول زدن بیسکویت
دلایل ممکن است این باشد: (ل) درجه حرارت در قسمت جلویی فر بسیار زیاد است، به خصوص دمای سطح بسیار بالا است. در این زمان، دمای فر باید در ابتدا کنترل شود نه زیاد، و دمای سطح باید به تدریج افزایش یابد. (2) خاصیت ارتجاعی خمیر خیلی بزرگ است، هنگامی که گلوتن مسدود می شود، عبور گاز آسان نیست، به طوری که سطح کف می شود. در این زمان باید از خاصیت ارتجاعی خمیر کاسته شود و از قالبی که سوزن بیشتری دارد استفاده شود. (3) عامل تجمع باز نشده است. در این مرحله، باید توجه داشت که عامل آگلومره آگلومرا پودر شده و استفاده می شود. (4) هنگامی که سطح رول می شود، آرد بیش از حد است، و تا حد امکان باید از گردگیری یا گردگیری خودداری شود.
کوکی ها رنگی نیستند
دلیل ممکن است این باشد که میزان شکر موجود در فرمول بسیار کم است و لازم است مقدار شکر اینورت یا شکر شیرین را افزایش دهید.
طعم بیسکویت ها خشن است
دلایل ممکن است این باشد: (1) زمان پودر کردن کافی نیست یا خیلی زیاد است. در این مورد، بلوغ پودر باید به درستی و به موقع قضاوت شود. (2) دوز عامل مخمر در فرمول بسیار کم یا بیش از حد است و مقدار مناسب عامل مخمر باید تنظیم شود. (3) مقدار روغن و شکر در فرمول خیلی کم است و باید مقدار روغن و شکر را به طور مناسب افزایش داد و مقدار فسفولیپید را اضافه کرد.
بیسکویت ها شکننده هستند
دلایل ممکن است: (1) در مورد گسترش بیش از حد بیسکویت ها. خیلی شل، مقدار عامل مخمر باید در این زمان کاهش یابد. (2) مقدار زیادی از نشاسته و ضایعات بیسکویت در مواد تشکیل دهنده استفاده می شود و مقدار آن باید به طور مناسب کاهش یابد. از تجزیه و تحلیل دلایل بالا، دشوار نیست که متوجه شوید که همه باید یک درجه را درک کنند، تا زمانی که درجه باشد. درک کنید، استفاده از دستگاه بیسکویت برای تهیه بیسکویت مانند گرفتن یک کیسه است!
